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Base:
- Galletitas dulces 250g
- Manteca 100g
Mousse de chocolate:
- Chocolate semiamargo
- Manteca
- Yemas 4
- Claras 4
- Azúcar impalpable 4 cdas.
Mousse de dulce de leche:
- Dulce de leche
- Leche150 ml
- Crema de leche
- Gelatina sin sabor 7g
- Claras 3
- Cremor tártaro 1 pizca
Varios:
- Chocolate rallado c/n
Base:
Procesar las galletitas dulces, y mezclar con un tenedor la manteca derretida. Colocar la preparación en un molde desmontable de
Mousse de chocolate:
Derretir el chocolate a fuego bajo, retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar bien. Añadir las yemas de a una por vez incorporando bien después de cada una. Batir la claras a punto nieve, agregar el azúcar impalpable y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente. Luego agregar a la preparación de chocolate el merengue con movimientos envolventes. Disponer la mousse de chocolate sobre la base de galletitas, emparejar con una espátula la superficie y llevar a frío como mínimo por 2 horas.
Mousse de dulce de leche:
En una cacerola disponer el dulce de leche y la leche, llevar a fuego bajo hasta el dulce de leche se haya disuelto. Agregar a la mezcla la crema batida a ½ punto, y luego añadir la gelatina hidratada y disuelta en un poco de agua. Batir a punto nieve las claras con el cremor tártaro, e incorporar a la preparación anterior con movimientos evolventes. Disponer la mousse de dulce de leche sobre la de chocolate, emparejar la superficie con una espátula y llevar a frío por 2 horas.
Decorar la torta con chocolate rallado, o con lo que más le guste a cada uno.
